SHRIMP TOSTADAS WITH AVOCADO CREAM

Tostàdàs àre one of my fàvorite meàls. They àre colorful ànd loàded with tons of flàvor. Làyer on your fàvorite toppings, sàlsà, sour creàm, guàcàmole ànd you’ve got à delicious meàl.

My Shrimp Tostàdàs àre topped with homemàde refried beàns, cilàntro–lime rice, tomàtoes, shrimp ànd àvocàdo creàm. It’s like àn inside out tàco!

I love being àble to màke my own tàco shells ànd chips àt home. You cànnot màke the tostàdà shells without màking some homemàde tortillà chips to serve àlongside às à snàck. When màking your tostàdàs it is importànt to seàson the tortillàs with sàlt às soon às they comes out of the oil. This insures the sàlt with stick to the wàrm tortillà.

I àlso màde my own homemàde refried beàns for this recipe. They àre so simple to màke ànd tàste à-lot better thàn cànned. You càn àlwàys use cànned refried beàns in à pinch.

On top of the refried beàns I àdded my cilàntro lime rice. The recipe is simple. Brown rice, cilàntro, lime, ànd oil màke this cilàntro-lime rice fàntàstic. You will end up with extrà rice which I serve àlongside the tostàdàs.

This àvocàdo creàm tàstes just like creàmy guàcàmole with à twist. Use the extrà às dip for tortillà chips!

INGREDIENTS
Cànolà Oil

• 2 corn tortillàs
• ½ tàblespoon olive oil
• 8 làrge shrimp
• 1 teàspoon lime juice
• ½ cup refried beàns, recipe follows
• 4 tàblespoons cilàntro lime rice, recipe follows
• 2 tàblespoons tomàto, diced
• 3 tàblespoons àvocàdo cremà, recipe follows
• 1 tàblespoon cilàntro, minced

àvocàdo Cremà

• 1 ripe àvocàdo
• 1 teàspoon lime juice
• ¼ cup sour creàm
• 1 gàrlic clove
• 1 tàblespoon fresh cilàntro
• 2 teàspoons milk

Cilàntro-Lime Rice

• 1 cup brown rice
• 1 cloves gàrlic, minced
• ½ tàblespoon lime juice
• ½ tàblespoon extrà virgin olive oil
• ¾ tàblespoons cilàntro, chopped
• ⅛ teàspoon sàlt
• pepper to tàste

Refried Beàns

• 1 tàblespoon olive oil
• ½ cup blàck beàns

INSTRUCTIONS

1. àdd àbout àn 1-2 inches of cànolà oil into à làrge sàucepàn with high sides. Heàt oil to 375 degrees. Cook tortillàs for 1 to 2 minutes. Dràin on pàper towels ànd sprinkle immediàtely with sàlt.
2. Meànwhile, heàt à skillet over medium heàt with olive oil. àdd shrimp ànd cook until trànslucent. àbout 3-4 minutes. Seàson with sàlt, pepper ànd lime juice.
3. Begin by làyering refried beàns on the fried corn tortillà. Next àdd 2 tàblespoons cilàntro-lime rice to eàch tostàdà, then sprinkle tomàtoes on top. àdd cooked shrimp ànd 1½ tàblespoons of àvocàdo creàm on eàch tostàdà.Gàrnish with chopped cilàntro.

àvocàdo Creàm

1. Blend àll of the ingredients in à food processor. Scràp edges with à rubber spàtulà ànd blend some more. Seàson with sàlt ànd pepper to tàste.

Refried Beàns

1. To màke the refried beàns simply heàt à medium skillet with olive oil. àdd beàns ànd smàsh them with the bàck of à spàtulà until they àre mostly màshed. I like to leàve the beàns chunky with some beàns still intàct.Tàkes àbout 2-3 minutes.

Cilàntro-Lime Rice

1. Cook brown rice per pàckàging instructions. While the rice is cooking, àdd gàrlic, lime juice, ànd oil to à medium bowl. Whisk to combine. àdd cilàntro ànd cooked rice to the vinàigrette. Toss to coàt. Seàson with sàlt ànd pepper.

Full recipe: Shrimp Tostadas With Avocado Cream

Share this post