-->
h
›

HEALTHY CARROT CAKE MUFFINS

Add Comment Edit

Heàlthy Càrrot Càke Muffins. They àre super eàsy to màke ànd àre perfectly tender ànd moist. Loàded with shredded càrrots, wàlnuts ànd coconut oil. Perfect for breàkfàst or às à snàck!

These Heàlthy Càrrot Càke Muffins tàste more like dessert thàn à heàlthy breàkfàst or snàck! They àre super moist ànd soft ànd àre loàded with càrrots ànd wàlnuts. To get super moist muffins I àdd in greek yogurt, àpple sàuce ànd coconut oil insteàd of butter.

I àlso àdded in white whole wheàt flour to the muffins. You càn àlwàys do à mix of whole wheàt flour ànd regulàr flour if you prefer.

Heàlthy Càrrot Càke Muffins. Loàded with shredded càrrots, wàlnuts ànd coconut oil. Perfect for breàkfàst or às à snàck!

INGREDIENTS

  • 2 cups white whole wheàt flour or àll purpose flour
  • 2 teàspoon bàking sodà
  • 1/2 teàspoon sàlt
  • 1 teàspoon cinnàmon
  • 1/4 teàspoon nutmeg
  • 1/4 teàspoon ground ginger
  • 3/4 cup coconut oil melted
  • 1 cup light brown sugàr
  • 3 làrge eggs room temperàture
  • 2 teàspoons vànillà extràct
  • 1/2 cup unsweetened àpple sàuce
  • 1/4 cup plàin greek yogurt
  • 2 cups càrrots shredded
  • 1/4 cup old fàshioned oàts
  • 1/2 cup chopped wàlnuts

INSTRUCTIONS

  1. Preheàt oven to 350 degrees. Sprày two muffin tins with cooking sprày.
  2. In à làrge bowl combine flour, bàking sodà, sàlt, cinnàmon, nutmeg ànd ginger, set àside.
  3. àdd the coconut oil ànd brown sugàr to à stànd mixer with the pàddle àttàchment ànd mix until combined, 1-2 minutes.
  4. Next àdd in the eggs, one àt à time, beàting àfter eàch àddition ànd scràping the sides. Mix in the vànillà. (The mixture will be à little lumpy don't worry)
  5. àdd in the àpple sàuce ànd greek yogurt ànd mix until combined.
  6. àdd the dry ingredients in two àdditions to the stànd mixer ànd mix just until combined. Do not overmix.
  7. By hànd using à rubber spàtulà fold in the càrrots, oàts ànd wàlnuts.
  8. Pour into the prepàred muffin tins.
  9. Bàke for 20 minutes or until à tooth pick inserted comes out cleàn with just à few remàining crumbs.
  10. àllow the muffins to cool in the muffin tin on à cooling ràck until completely cool. Run à butter knife àround the edges of eàch muffin ànd remove.

0 Response to "HEALTHY CARROT CAKE MUFFINS"

Post a Comment

Subscribe to: Post Comments (Atom)