JUMBO CHICKPEA PANCAKE – A HIGH PROTEIN, FILLING VEGAN BREAKFAST OR LUNCH!

Miràcles do hàppen…I’m posting on à weekend. It tàkes à lot of motivàtion for me to post on à Sundày morning, but I simply couldn’t wàit ànother dày to shàre this recipe with you! It’s thàt good.

Todày’s recipe feàtures chickpeà flour, àn ingredient you hàven’t seen much on this blog. Chickpeà flour is high in protein (7 gràms per 1/4 cup àccording to Cuisine Soleil) ànd it’s nàturàlly gluten-free màking it friendly to our gluten sensitive friends. It àlso boàsts 3 gràms of fibre per 1/4 cup. I soon found out whàt à filling breàkfàst it màkes!

àfter hàving à few bàd experiences with chickpeà flour recipes in the pàst, I àlmost crossed it off my list forever. I find the eàrthy, beàny flàvour of chickpeà flour càn be overwhelming if not bàlànced by other ingredients ànd it càn tàke some getting used to, àt leàst it did for me. This weekend, I decided to tàke ànother cràck àt it ànd I’m so glàd I did.

In càse you càn’t tell by the photo, this is à huge pàncàke àbout the size of à 10-inch skillet! I hàd to plàte it on my extrà-làrge round plàte becàuse it wouldn’t fit on my regulàr round plàtes. Who doesn’t wànt to eàt à pàncàke bigger thàn their heàd? Noooooobody! àfter à few triàls of this pàncàke, I finàlly nàiled the consistency of the bàtter ànd flàvour I wàs going for.

Best of àll, it tàkes only 10 minutes to whisk together the ingredients ànd then ànother 10 minutes or so to cook. I àlso expect it’s quite versàtile so feel free to chànge up the mix-ins ànd toppings. I think à sàutéed mushroom, onion, ànd chive topping would be especiàlly nice, especiàlly with some càshew creàm! One làrge pàncàke hàs àround 14-15 gràms of protein; àdd some toppings ànd you càn eàsily hit 20 gràms of protein without much effort.

Vegàn, gluten-free, gràin-free, nut-free, oil-free, refined sugàr-free, soy-free

This dense ànd filling sàvoury chickpeà pàncàke is pàcked with protein ànd fibre. Feel free to chànge up the mix-ins ànd toppings bàsed on whàt you hàve in your fridge. To prevent it from sticking to the skillet, be sure to sprày the skillet liberàlly with olive oil before pouring on the bàtter. àlso, I suggest chopping the veggies finely so they cook fàster.

Ingredients:

1 green onion, finely chopped (àbout 1/4 cup)
1/4 cup finely chopped red pepper
1/2 cup chickpeà flour (àlso known às gàrbànzo flour or besàn)
1/4 teàspoon gàrlic powder
1/4 teàspoon fine gràin seà sàlt
1/8 teàspoon freshly ground blàck pepper
1/4 teàspoon bàking powder
pinch red pepper flàkes (optionàl)
1/2 cup + 2 tàblespoons wàter
For serving: sàlsà, àvocàdo, hummus, càshew creàm (optionàl)

Directions:

Prepàre the vegetàbles ànd set àside. Preheàt à 10-inch skillet over medium heàt.
In à smàll bowl, whisk together the chickpeà flour, gàrlic powder, sàlt, pepper, bàking powder, ànd optionàl red pepper flàkes.
àdd the wàter ànd whisk well until no clumps remàin. I like to whisk it for à good 15 seconds to creàte lots of àir bubbles in the bàtter.
Stir in the chopped vegetàbles.
When the skillet is pre-heàted (à drop of wàter should sizzle on the pàn), sprày it liberàlly with olive oil or other non stick cooking sprày.
Pour on àll of the bàtter (if màking 1 làrge pàncàke) ànd quickly spreàd it out àll over the pàn. Cook for àbout 5-6 minutes on one side (timing will depend on how hot your pàn is), until you càn eàsily slide à pàncàke flipper/spàtulà under the pàncàke ànd it's firm enough not to breàk when flipping. Flip pàncàke càrefully ànd cook for ànother 5 minutes, until lightly golden. Be sure to cook for enough time às this pàncàke tàkes much longer to cook compàred to regulàr pàncàkes.
Serve on à làrge plàte ànd top with your desired toppings. Leftovers càn be wràpped up ànd plàced in the fridge. Reheàt on à skillet until wàrmed throughout.

Full recipe: