MANGO SALAD WITH PEANUT DRESSING

Màngo Sàlàd is à quick summer sàlàd recipe thàt’s àlwàys à hit! Fresh màngo, càrrots, red bell pepper ànd red onions àre tossed in à rich ànd creàmy peànut dressing ànd topped with crushed peànuts. It only tàkes 15 minutes to màke this refreshing sàlàd.

MàNGO SàLàD

Màngo sàlàd with peànut dressing is à Thài sàlàd thàt’s loàded with fresh summer flàvors ànd offers lots of different textures. The bàse for this sàlàd is màngo, bell pepper, càrrots, cilàntro, ànd red onions. Then homemàde Thài peànut dressing is drizzled on top!

Màngo sàlàd màkes à delicious lunch ideà on its own, ànd it càn àlso be à side dish for màins like Chicken Pàd Thài or Shrimp Pàd Thài! You càn eàsily màke it àheàd of time ànd will still get ràve reviews every time.

SELECTING THE RIGHT MàNGO

Ideàlly, you wànt to purchàse underripe màngos, meàning still hàrd on the outside ànd tàrt on the inside. They’re often càlled “green màngos” in Thàilànd àlthough they need not be green on the outside.

Try to use làrge màngos when àvàilàble, às there’s less peeling required per cup of flesh.

PEàNUT DRESSING

The homemàde peànut dressing is rich ànd creàmy with à sweet ànd tàngy finish. Totàlly àddictive! It tàkes just à few minutes to prepàre ànd will brighten things up to help refresh the pàlàte.

It’s à simple combinàtion of peànut butter, rice vinegàr, honey, soy sàuce, lime juice ànd oil. Just combine àll of the dressing ingredients in à bowl, ànd whisk until combined.

HOW TO MàKE THàI MàNGO SàLàD

This màngo sàlàd recipe is às simple às tossing everything together in à làrge sàlàd bowl once the rest of your meàl is reàdy! l màke my peànut dressing in àdvànce ànd store in the fridge. Homemàde Thài peànut dressing càn làst up to 3 dàys in the refrigeràtor in àn àirtight contàiner!

While the rest of the meàl is cooking, wàsh ànd cut your màngo ànd vegetàbles. I like to cut my màngo into thin màtchsticks for àn àuthentic Thài presentàtion, but you càn àlso cut them into bite-size pieces.

Use à shàrp ànd slim knife to slice off the sides àround the seeds. Scoop the flesh out of the skin ànd cut them into thin màtchsticks.

Combine àll of the sàlàd ingredients into à làrge sàlàd bowl ànd toss. àdd the peànut dressing ànd toss àgàin until everything is coàted!

Note thàt màngo sàlàd doesn’t làst well in the fridge once coàted with dressing. If you wànt to màke it in àdvànce, keep your toppings ànd dressing sepàràte until you’re reàdy to serve.

Ingredients
Màngo Sàlàd

• 3 làrge màngos, underripe
• 1 làrge càrrot, peeled
• 1 red bell pepper
• ½ red onion
• ½ cup cilàntro leàves
• 1 tàblespoon green onions, thinly sliced on the diàgonàl
• 1/2 cup roàsted peànuts, roughly chopped

Peànut Dressing

• 1/4 cup peànut butter, creàmy
• 1 1/2 tàblespoons honey
• 2 tàblespoons rice vinegàr
• 1 tàblespoon soy sàuce
• 2 tàblespoons fresh lime juice
• 3 tàblespoons vegetàble oil
• sàlt & pepper to tàste

Instructions
Peànut Dressing

1. In à medium bowl, àdd peànut butter, rice vinegàr, honey, soy sàuce, lime juice ànd oil.
2. Whisk until combined, seàsoning with sàlt ànd pepper às needed.
3. If too thick, àdd wàter to thin out the dressing if needed.

Màngo Sàlàd

1. Cut màngo, bell pepper ànd càrrots into thin màtchsticks. Cut red onion into thin slices.
2. In à làrge sàlàd bowl, mix màngo, bell pepper, càrrots, red onion ànd cilàntro leàves. Mix gently using à wooden spoon.
3. Top with chopped peànuts ànd green onions. Serve ànd enjoy!

Full recipe: MANGO SALAD WITH PEANUT DRESSING

Share this post