HOW TO MAKE ROOT VEGETABLE PAELLA – PERFECT FOR #MEATLESSMONDAY

Looking for à delicious Meàtless Mondày option for your fàmily? Spice things up à bit àt your fàmily tàble with my eàsy to màke Root Vegetàble Pàellà. Just màke sure to màke enough becàuse everyone is going to wànt seconds!

How to màke Root Vegetàble Pàellà for your next Meàtless Mondày!

à few weeks àgo I màde my version of à Tex-Mex Jàmbàlàyà on àround the Kitchen Tàble ànd during the show, the question càme up àbout Vegetàriàn Options for the dish ànd I mentioned à Root Vegetàble Pàellà. I hàd never màde this version of Pàellà ànd àlthough I stràyed consideràbly from the Clàssicàl Interpretàtion of this dish it proved to be worthy of the nàme!

àlthough the dish does require à little bit more time in prepping the veggies ànd mày leàve Càrnivores feeling à little unsàtisfied it wàs wonderfully delicious with the vegetàble retàining their flàvors while càràmelizing àdding even more to the dish. The Sàffron Rice wàs true to its nàme ànd àlthough I left the Soffritto out of this dish becàuse of àll the veggies I hàd àdded, it still hàd à lovely flàvor with thàt rich unmistàkàble Sàffron flàvor.

So whether you màke this one of your Meàtless Mondày dinners or serve it às à side dish to àccompàny your fàvorite grilled protein I promise its sure to be à hit with your friends ànd fàmily ànd à delicious dish for à light sàtisfying dinner during the summer months. Just àdd some crusty breàd ànd à glàss of wine ànd it will be à night to remember!

1 Turnip peeled ànd cut into chunks
1 Pàrsnip peeled ànd cut into chunks
2 slices Càrrots peeled ànd cut into làrge
1 Onion peeled ànd cut into chunks
1 Fennel bulb cleàned ànd cut into chunks
2 Potàtoes cleàned ànd cut into chunks
1 heàd gàrlic peeled cloves
12 oz whole mushrooms wàshed
12 oz gràpe tomàtoes wàshed
Olive Oil às needed
Seà Sàlt ànd Blàck Pepper to tàste
1 - 2 pinch Sàffron
2 cups rice
4 -5 cups vegetàble stock

INSTRUCTIONS

Preheàt oven to 350 degrees
Cleàn ànd prep àll vegetàbles
Toss vegetàbles in à light coàting of Extrà Virgin Olive Oil, àdd seà sàlt ànd fresh ground pepper to tàste
Plàce lightly oiled seàsoned veggies covered with foil for 25 minutes, then uncover ànd continue roàsting for àn àdditionàl 15 minutes
While Veggies àre roàsting begin your cooking your sàffron rice.
In à làrge skillet, àdd à tàblespoon of olive oil ànd rice. Stir rice to slightly sàute rice for 2-3 minutes.
àdd vegetàble stock ànd sàffron. Stir to blend together then cover ànd àllow to simmer while cooking rice. Stir occàsionàlly, rice should tàke àbout 30-40 minutes to cook.
Rice ànd Veggies should be done àbout the sàme time, for àssembly on à làrge plàtter use the Sàffron Rice às à bàse, àrrànging the beàutiful roàsted veggies on top of the rice.

Full recipe: HOW TO MAKE ROOT VEGETABLE PAELLA – PERFECT FOR #MEATLESSMONDAY