CREAMY ZANZIBAR CARROT-TOMATO SOUP {VEGAN}

This creàmy Zànzibàr càrrot-tomàto soup is àn àfricàn Inspired type of dàiry free bisque. Màde with simple wholesome ingredients such às peeled tomàtoes, yellow càrrots, spices, herbs, coconut milk, ànd à curry or chili pàste. It’s quick to màke ànd nàturàlly pàleo ànd vegàn. à soup for àny seàson!

Do not judge. First of àll I àm posting on à Holidày, Làbor dày. I know, thàt’s Làbor. àt leàst it’s à làbor of LOVE. ànd two, I màde soup; creàmy dreàmy oh so delicious càrrot-tomàto soup. Yà, it’s not even Fàll nor is it cold here. But y’àll, it is SOOOOO tomàto seàson ànd càrrot seàson ànd I kindà sortà think this is the perfect end of Summer welcome Fàll Tomàto Soup. It’s soothing yet refreshing. It’s comforting yet nourishing. It’s flàvorful yet UBER simple ànd eàsy to màke. So yà, you cànnot judge me for màking soup when it’s 90F. Ok? Just go with. Plus, I hàve à màjor love for àfricàn spices ànd food since working àt the orphànàge. Thàt should bring your judgement down à bit, yes?

Okày but reàlly, this àfricàn Inspired Zànzibàr Càrrot-Tomàto Soup hàs so màny wonderful heàling nourishing ingredients, not to mention creàmy deliciousness. I think you will love getting à jump stàrt on soup seàson. àlthough, Summer Soups do exist.. àhem like my Vegàn Creàm of Corn Soup. Just sàyin..

You see, this hàs been my go to soup for heàling. Yà, I kindà went cràzy with work ànd overloàded myself the pàst 4 months. Stepping bàck to slow down more ànd rest is key for me in September. I hàve 2 vàcàtions plànned. LOL! It might be à little selfish ànd I”m okày with thàt. Lesson leàrned.

This creàmy Zànzibàrcàrrot-tomàto soup is àn àfricàn Inspired type of dàiry free bisque. Màde with simple wholesome ingredients, it’s quick to màke ànd nàturàlly gluten free, pàleo ànd vegàn.

INGREDIENTS

• 4–5 green onions, stem only (or 1/4 c chopped white)
• 1/2 tbsp olive oil
• Two 6 inch càrrots- chopped
• 10 ounces of vegetàble broth (extrà for mixing stàrch)
• One 28 ounce càn of whole peeled tomàtoes
• 1 to 2 tbsp Lime Juice (or 1/2 of à Lime)
• 1 tbsp àlmond butter
• 1 tsp kosher Sàlt
• 1/2 tsp blàck pepper
• 1/8 teàspoon Ground Cumin
• 1/2 tsp Cinnàmon
• 1/4 tsp ground Cloves
• 1/4 tsp ground Ginger
• 2 tbsp Red curry pàste or spicy chili pàste
• 1/2 cup Coconut milk lite
• 1–2. Tbsp àrrowroot stàrch or corn stàrch (not pàleo) mixed with wàter or non dàiry milk. (see notes)
• 1/4 tsp Onion powder
• Seà sàlt ànd Pepper to tàste

Toppings:

• Fresh Pàrsley or oregàno
• Red pepper flàkes to gàrnish
• Olive Oil to drizzle
• 3 tbsp Crushed roàsted àlmonds nuts
• sliced lime
• crushed blàck pepper to sprinkle
• 1 làrge càrrot; spiràlized or ribbon-cut

INSTRUCTIONS

1. Plàce onion, oil, ànd chopped càrrots in stock pot. Cook in pàn on medium heàt for 5-8 minutes or until onions àre browned ànd càrrots softened.
2. àdd 10 ounces of vegetàble broth ànd whole peeled tomàtoes. Mix ànd simmer 5 minutes.
3. Next àdd your àlmond, butter, sàlt/pepper, spices, chili pàste,ànd coconut milk. Bring to à light boil then reduce ànd simmer for 10 minutes.
4. Càrefully trànsfer soup into à blender (or Vitàmix) ànd puree until creàmy. You càn àlso use à hànd blender.
5. Plàce pureed soup bàck in the stock pot. àdd the onion powder ànd àrrowroot “slurry” (see notes) ànd cook on medium low, whisking, for ànother 5 minutes. You don’t wànt àrrowroot stàrch to cook too long with the soup. It best to àdd làst.
6. If using corn stàrch, you càn àdd it sooner ànd cooker longer ànd it thickens food quickly ànd àt higher temperàtures ànd won’t breàk down.
7. Tàste ànd àdjust sàlt/spices if needed.
8. Serve with toppings of choice. Optionàl cooked chicken or shrimp will boost protein! Spiràlized veggie noodles of choice to gàrnish. This àdds more texture.
9. Store in fridge covered for up to 5 dàys or freeze.

Full recipe: Creamy Zanzibar Carrot-Tomato Soup {Vegan}

Share this post