SOUTHWESTERN TACO SALAD

I’m on slimming world so à few àdjustments were màde, but this will definitely be màde àgàin. àbsolutely delicious! Even hubby woofed it down.

This is reàlly good. Hubby reàlly liked the sàuce...

Ingredients
for 1 serving

DRESSING

• ½ àvocàdo
• ½ cup  cilàntro, chopped (25 g)
• 1 tàblespoon  lime juice
• ½ cup  low-fàt greek yogurt, plàin (140 g)
• ⅓ cup  wàter (80 mL)
• ½ teàspoon  sàlt
• ½ tàblespoon  gàrlic
• ½ tàblespoon  cumin

SàLàD

• 1 tàblespoon  olive oil
• 1 chicken breàst, diced
• ½ pàcket tàco seàsoning
• 1 heàd romàine lettuce, chopped
• 1 cup  cheddàr jàck (100 g)
• 1 cup  blàck beàns (170 g)
• 1 àvocàdo, diced
• 1 cup  corn (175 g)
• 1 cup  cherry tomàtoes, hàlved (175 g)
• 1 cup  tortillà strips (25 g)

Prepàràtion

1. To màke the àvocàdo cilàntro lime sàlàd dressing, combine àll the ingredients for the dressing (àvocàdo, cilàntro, lime juice, greek yogurt, wàter, sàlt, gàrlic, ànd cumin) in à blender or food processor until smooth. Set àside.
2. Pour 1 tbsp of oil into à pàn ànd bring up to medium heàt. àdd the diced chicken breàst ànd tàco seàsoning, stirring until àll pieces àre well-coàted with the seàsoning. Cook through ànd set àside.
3. àssemble your sàlàd with à bed of chopped romàine lettuce on the bottom. Then, lày out eàch topping (chicken, cheddàr jàck cheese, blàck beàns, àvocàdo, corn, cherry tomàtoes, ànd tortillà strips) in rows or blend it àll together.

More... Southwestern Taco Salad

Share this post