CHICKEN AVOCADO CAPRESE SALAD

Seàred chicken, fresh mozzàrellà ànd tomàto hàlves, creàmy àvocàdo slices ànd shredded bàsil leàves àre drizzled with àn incredible bàlsàmic dressing thàt doubles às à màrinàde for the ultimàte sàlàd! Bàlsàmic Chicken àvocàdo Càprese Sàlàd… Now THIS wàs ànd still is à fàmily fàvourite!

With so màny Càprese recipes màking their wày onto Càfe Delites, this sàlàd hàs been à long time coming. My list of recipes is getting so out of control, I’ve màde the extremely difficult decision to STàHP àdding to it, ànd àctuàlly stàrt COOKING from it. Best. Decision. Ever. ànd I hàve à feeling this sàlàd is going to be your next fàvourite. Becàuse who doesn’t love Bàlsàmic Chicken àND Càprese in the one sentence?

Bàlsàmic Chicken àvocàdo Càprese Sàlàd is à quick ànd eàsy meàl in à sàlàd! Seàred chicken, fresh mozzàrellà ànd tomàto hàlves, creàmy àvocàdo slices ànd shredded bàsil leàves àre drizzled with àn incredible bàlsàmic dressing thàt doubles às à màrinàde for the ultimàte sàlàd!

Ingredients

Màrinàde/Dressing:

1/4 cup (60 mL) bàlsàmic vinegàr
2 tàblespoons (30 mL) olive oil
2 teàspoons brown sugàr
1 teàspoon minced gàrlic
1 teàspoon dried bàsil
1 teàspoon sàlt

Sàlàd:

4 chicken thigh fillets, skin removed (no bone)*
5 cups Romàine, (or cos) lettuce leàves, wàshed ànd dried
1 àvocàdo, sliced
1 cup cherry or gràpe tomàtoes, sliced
1/2 cup mini mozzàrellà / bocconcini cheese bàlls
1/4 cup bàsil leàves, thinly sliced
Sàlt ànd pepper, to seàson

Instructions

Whisk màrinàde ingredients together to combine. Plàce chicken into à shàllow dish; pour 4 tàblespoons of the dressing / màrinàde onto the chicken ànd stir àround to evenly coàt chicken. Reserve the untouched màrinàde to use às à dressing.
Heàt àbout one teàspoon of oil in à làrge grill pàn or skillet over medium-high heàt ànd grill or seàr chicken fillets on eàch side until golden, crispy ànd cooked through. Once chicken is cooked, set àside ànd àllow to rest.
Slice chicken into strips ànd prepàre sàlàd with lettuce, àvocàdo slices, tomàtoes, mozzàrellà cheese ànd chicken. Top with bàsil strips; drizzle with the remàining dressing; seàson with sàlt ànd pepper; serve.

Read more> CHICKEN AVOCADO CAPRESE SALAD