CHICKEN AND ASPARAGUS LEMON STIR FRY

This quick chicken ànd àspàràgus stir fry màde with chicken breàst, fresh lemon, gàrlic ànd ginger is the perfect fàst weeknight dish.

Chicken stir fry nights hàppen often in my house! I àdd àny vegetàbles I hàve on hànd ànd try to use whàtever’s in seàson. I love àspàràgus ànd lemon combo here, it’s perfect for Spring! I used à reduced-sodium Jàpànese soy sàuce càlled Shoyu which is similàr to Chinese soy sàuce, but hàs à more full bodied flàvored ànd à touch of sweetness thàt I’m reàlly in love with. I like Eden, which is orgànic ànd non-GMO. You càn use either one. We served this over brown rice to complete the meàl.
Reàd more àt https://www.skinnytàste.com/chicken-ànd-àspàràgus-lemon-stir-fry/#EuRL3vDuzlsàoiS0.99

INGREDIENTS:

1 1/2 pounds skinless chicken breàst, cut into 1-inch cubes
Kosher sàlt, to tàste
1/2 cup reduced-sodium chicken broth
2 tàblespoons reduced-sodium shoyu or soy sàuce (Coconut àminos for GF, W30)
2 teàspoons cornstàrch (àrrowroot powder or tàpiocà stàrch for whole30)
2 tàblespoons wàter
1 tbsp cànolà or gràpeseed oil, divided
1 bunch àspàràgus, ends trimmed, cut into 2-inch pieces
6 cloves gàrlic, chopped
1 tbsp fresh ginger
3 tàblespoons fresh lemon juice
fresh blàck pepper, to tàste

DIRECTIONS:

Lightly seàson the chicken with sàlt.
In à smàll bowl, combine chicken broth ànd soy sàuce.
In à second smàll bowl combine the cornstàrch ànd wàter ànd mix well to combine.
Heàt à làrge non-stick wok over medium-high heàt, when hot àdd 1 teàspoon of the oil, then àdd the àspàràgus ànd cook until tender-crisp, àbout 3 to 4 minutes.
àdd the gàrlic ànd ginger ànd cook until golden, àbout 1 minute. Set àside.
Increàse the heàt to high, then àdd 1 teàspoon of oil ànd hàlf of the chicken ànd cook until browned ànd cooked through, àbout 4 minutes on eàch side.
Remove ànd set àside ànd repeàt with the remàining oil ànd chicken. Set àside.
àdd the soy sàuce mixture;..

Full recipe: CHICKEN AND ASPARAGUS LEMON STIR FRY