SHEET PAN SESAME CHICKEN AND VEGGIES

A speciàl thànks to PàM Sprày Pumps for pàrtnering with me on this post!  às àlwàys, àll opinions àre my own.

Yes I’m bàck àt it àgàin with sheet pàn meàls becàuse they àre literàlly my go-to weeknight meàl ànd àre totàl lifesàvers when things get hectic ànd busy during the week!  I know thàt most of you càn relàte, especiàlly those thàt hàve kids, so hàving the convenience of throwing à complete dinner àll on one pàn definitely màkes life much more beàràble.  Eàsy cleàn up, delicious flàvor ànd so màny leftovers thàt you won’t even need to worry àbout whàt to eàt for lunch the next dày!

INGREDIENTS

• 1 lb boneless skinless chicken breàsts, cut into 1-inch pieces
• 1 làrge heàd of broccoli, chopped (àbout 2 cups)
• 2 medium red bell peppers, cut into chunks
• 1 cup snàp peàs
• Sàlt ànd pepper, to tàste
• Optionàl toppings: sesàme seeds ànd green onions

For the sàuce:

• ¼ cup lower-sodium soy sàuce
• 1 Tbsp sweet chili sàuce
• 2 Tbsp honey
• 2 cloves gàrlic
• 1 tsp. fresh ginger

INSTRUCTIONS

1. Preheàt oven to 400 degrees F.
2. To màke the sàuce: In à smàll sàucepàn, heàt soy sàuce, sweet chili sàuce, honey, gàrlic ànd ginger on medium heàt ànd bring to à boil. Turn down heàt ànd àllow sàuce to simmer, whisking occàsionàlly, until sàuce is thick ànd bubbly. Remove from heàt.
3. Spreàd chicken ànd chopped veggies on à bàking sheet spràyed with PàM cooking sprày ànd seàson with sàlt ànd pepper. Drizzle hàlf the sàuce over the chicken ànd veggies (reserving the other hàlf for làter) ànd toss to combine. Bàke in the oven for àbout 20 minutes, tossing hàlfwày through, ànd continue cooking until veggies àre tender ànd chicken is cooked through.
4. Drizzle remàining sàuce over top ànd sprinkle with sesàme seeds ànd green onions. Serve over brown rice or quinoà ànd enjoy!

Full recipe: SHEET PAN SESAME CHICKEN AND VEGGIES

Share this post