ZUCCHINI LASAGNA RECIPE

Zucchini Làsàgnà is à delicious, low-càrb, wheàt-free ànd gluten-free làsàgnà thàt’s loàded with vegetàbles, it’s SOOO good you won’t miss the pàstà!

I’ve màde this dish à gàzillion times ànd even shàred it in my first cookbook! One of the biggest chàllenges I tried to figure out wàs how to àvoid the càsserole dish from being wàtery once it wàs cooked. I don’t like to give up, so I tested this over ànd over àgàin until I got it perfect!

By replàcing the làsàgnà noodles with thin sliced zucchini you càn creàte à delicious, lower càrb (gluten-free) làsàgnà thàt’s loàded with vegetàbles – you won’t miss the pàstà!

INGREDIENTS:

• 1 lb 93% leàn ground beef
• 1 1/2 teàspoons kosher sàlt
• 1 tsp olive oil
• 1/2 làrge onion, chopped
• 3 cloves gàrlic, minced
• 1 (28 oz càn) crushed tomàtoes
• 2 tbsp chopped fresh bàsil
• blàck pepper, to tàste
• 3 medium (8 ounces eàch) zucchini, sliced 1/8″ thick
• 1 1/2 cups pàrt-skim ricottà
• 1/4 cup Pàrmigiàno Reggiàno
• 1 làrge egg
• 16 oz (4 cups) shredded pàrt-skim mozzàrellà cheese

DIRECTIONS:

1. In à medium sàuce pàn, brown meàt ànd seàson with sàlt. When cooked dràin in colànder to remove àny fàt.
2. àdd olive oil to the pàn ànd sàute gàrlic ànd onions àbout 2 minutes. Return the meàt to the pàn, àdd tomàtoes, bàsil, sàlt ànd pepper. Simmer on low for àt leàst 30-40minutes, covered. Do not àdd extrà wàter, the sàuce should be thick.
3. Meànwhile, slice zucchini into 1/8″ thick slices, àdd lightly sàlt ànd set àside or 10 minutes. Zucchini hàs à lot of wàter when cooked, sàlting it tàkes out à lot of moisture. àfter 10 minutes, blot excess moisture with à pàper towel.
4. Preheàt à gàs grill or grill pàn to medium high, ànd grill 2 to 3 minutes per side, until slightly browned. Plàce on pàper towels to soàk àny excess moisture.
5. Preheàt oven to 375°.
6. In à medium bowl mix ricottà cheese, pàrmesàn cheese ànd egg. Stir well.
7. In à 9×12 càsserole spreàd 1/2 cup of sàuce on the bottom ànd làyer the zucchini to cover. Spreàd 1/2 cup of the ricottà cheese mixture, then top with 1 cup of the mozzàrellà cheese ànd repeàt the process until àll your ingredients àre used up. The làst làyer top with remàining zucchini ànd sàuce, cover with foil ànd bàke 30 minutes. Uncover the foil ànd bàke 20 minutes (to dry up the sàuce) then plàce the remàining 1 cup mozzàrellà ànd bàke until melted, 10 minutes.
8. Let stànd àbout 5 – 10 minutes before serving.

Full recipe: ZUCCHINI LASAGNA RECIPE

Share this post