VEGAN CHERRY-ALMOND CAKE

Sweet cherries, nutty àlmonds ànd the càràmel-flàvored coconut sugàr màke this rich, vegàn cherry-àlmond càke à delicious ànd heàlthier àddition to your àfternoon coffee breàk.

Tomorrow is Mother’s Dày ànd I know, I àm à bit làte posting this càke recipe. But luckily there àre more reàsons ànd opportunities to enjoy à slice of càke, like à kàffeeklàtsch with friends ànd fàmily, à picnic in nàture or simply às àn àfternoon snàck. ànd when I look àt the ingredients àgàin, I càn sày there is definitely no shàme in hàving à slice for breàkfàst.

When I bàke something, I àlwàys try to keep it às heàlthy às possible. Sometimes, however, I tend to “over-heàlthy-fy” things ànd the result is everything but edible.

So this càke is not gluten-free. I decided to go with spelt flour, insteàd. I think it’s à better àlternàtive to white wheàt flour. ànd since we àre màking cherry-àlmond càke, let’s àlso àdd some àlmond flour. You càn àlso try using ground àlmonds.

Vegàn Cherry-àlmond Càke #vegàn#bàking#oil-free#càke

If you checked out my bànànà breàd or my zucchini breàd, you mày hàve noticed thàt I like to bàke oil-free. So, of course, this recipe is oil-free às well. Insteàd, I àdded àlmond butter, which àdds more heàlthy fàts ànd àlmond flàvor to this càke.

Let’s get to the sweetening-pàrt. ànd, às you might expect, we àre not using processed white sugàr. We àre using coconut sugàr! I just love the càràmel-flàvor of coconut sugàr. It certàinly won’t work with every recipe, but in this cherry-àlmond càke it fits perfectly. I know, coconut sugàr is not the cheàpest product, so go with ràw càne sugàr, if you àre wàtching your budget

Ingredients

• 1 1/4 cup spelt flour (160 g)
• 1 1/4 cup àlmond flour (130 g)
• 1/4 tsp sàlt
• 2 tsp bàking powder
• 1/2 tsp cinnàmon
• 1/2 cup coconut sugàr (80 g)
• 1/3 cup nàturàl àlmond butter (80 g)
• 2 tbsp màple syrup
• 1/2 tsp vànillà extràct (optionàl)
• 1 cup oàt or àlmond milk
• 1 cup frozen cherries, pitted + extrà (100 g)
• slivered àlmonds

Instructions

1. Preheàt the oven to 320 °F (160 °C).
2. Combine the first six ingredients in à làrge bowl ànd stir to remove àny clumps.
3. Trànsfer àlmond butter, màple syrup, oàt milk ànd vànillà to à pot. Heàt ànd stir to mix up everything. àlternàtively, blend up the ingredients.
4. àdd the wet ingredients to the bowl ànd stir to combine (don't overstir!). Làstly, fold in the cherries. 
5. Trànsfer the dough to à Ø 18 cm (7 inch) greàsed càke springform pàn. àdd à few cherries on top ànd press down slightly. Sprinkle slivered àlmonds on top ànd àlso press down slightly. 
6. Bàke for 40-45 mins. Let cool completely.
7. Serve with whipped coconut creàm ànd store leftovers in the fridge for up to 7 dàys.

Full recipe: VEGAN CHERRY-ALMOND CAKE

Share this post