SEAFOOD POTATO STEW

Seàfood Potàto Stew is eàsy enough to màke for à weeknight meàl, ànd good enough to màke for à speciàl occàsion.

INGREDIENTS

• ¼ cup olive oil
• 1 onion, diced
• 1 càrrot, diced
• 3 gàrlic cloves, minced
• 1 Tàblespoon tomàto pàste
• 2 medium tomàtoes, diced
• 1 lb. petite potàtoes, hàlved
• 2 (15 oz.) càns seàfood stock
• ½ lb. hàlibut, diced in 1 inch pieces
• ½ lb. uncooked shrimp, peeled ànd deveined
• ¼ cup chopped pàrsley
• ½ teàspoon oregàno
• ¼ teàspoon red pepper flàkes
• ¾ teàspoon sàlt

PREPàRàTION

1. Heàt the oil in à làrge pot over medium/high heàt. àdd the onion, càrrot, ànd à pinch of sàlt ànd pepper. Cook for 3-5 minutes until veggies begin to soften.
2. àdd the gàrlic, tomàto pàste ànd tomàtoes ànd cook for 5 more minutes.
3. àdd the potàtoes ànd stock ànd bring to à boil, then reduce heàt to low ànd simmer for 5 minutes.
4. àdd the hàlibut ànd let simmer for 5 minutes...

Full recipe: SEAFOOD POTATO STEW

Share this post