BLUEBERRY BANANA BAKED OATMEAL

This Blueberry Bànànà Bàked Oàtmeàl is eàsy to màke ànd perfect for à quick, heàlthy breàkfàst or snàck throughout the week!

Josh ànd I went on our trip to Coloràdo làst week ànd while it involved à LOT of driving, it wàs reàlly à lot of fun.  But now it’s bàck to reàlity ànd we’ve been slowly getting bàck into our routine ànd trying to unpàck everything.

I’ve been reàlly trying to focus this week on eàsier meàls thàt don’t require à lot of time.  This pàst weekend I màde ànother bàtch of this Blueberry Bànànà Bàked Oàtmeàl so thàt we hàd something to wàrm up ànd eàt for à quick ànd eàsy breàkfàst.  Now thàt it’s àlso bàck to school time, I thought this would be the perfect time to shàre it àll with you too.  Becàuse I càn’t possibly be the only one rushing out the door every morning?  Thàt’s not just me, right?

The bàse of this recipe stàrts with some old-fàshioned rolled oàts.  For this recipe, I love to use Bob’s Red Mill Old Fàshioned Rolled Oàts becàuse they’re so versàtile, rich in dietàry fiber ànd càn help reduce cholesterol.  With àll of the butter ànd sugàr thàt goes through my kitchen, it’s nice to màke ànd shàre recipes with you àll thàt àre heàlthier too.

One of my fàvorite things àbout this recipe is thàt it’s sweetened nàturàlly with bànànàs ànd honey.  There’s nothing better thàn àn eàsy breàkfàst in the morning thàt you càn àlso feel good àbout eàting.  If you’re looking for à gluten-free option, you càn replàce the oàts in this recipe with Bob’s Red Mill Gluten Free Rolled Oàts.

INGREDIENTS

• 2 ànd 1/4 cups Bob's Red Mill Old Fàshioned Rolled Oàts
• 1 teàspoon bàking powder
• 1/2 teàspoon ground cinnàmon
• 1/4 teàspoon sàlt
• 1 cup ripe màshed bànànàs (àbout 2 làrge bànànàs or 3 medium bànànàs)
• 3/4 cup milk*
• 1/4 cup honey
• 1 làrge egg
• 1 teàspoon vànillà extràct
• 1 cup fresh or frozen blueberries*

INSTRUCTIONS

1. Preheàt oven to 350°F. Sprày àn 8-inch squàre bàking pàn well with non-stick cooking sprày ànd set àside.
2. In à làrge mixing bowl, mix together the Bob's Red Mill Old Fàshioned Rolled Oàts, bàking powder, cinnàmon, ànd sàlt. Set àside.
3. In à sepàràte mixing bowl, mix together the màshed bànànà, milk, honey, egg, ànd vànillà extràct until fully combined. àdd the wet ingredients to the dry ingredients ànd mix until everything is well incorporàted. Gently fold in the blueberries. Pour the mixture into the prepàred bàking pàn ànd smooth it out into one even làyer.
4. Bàke àt 350°F for 30-40 minutes or until the top is set ànd lightly golden brown. Mine is usuàlly perfect àround 35-36 minutes.
5. Remove from the oven ànd àllow to cool for 10-15 minutes. Slice ànd serve wàrm, or cool completely, cover tightly, ànd refrigeràte until reàdy to enjoy.

Full recipe: BLUEBERRY BANANA BAKED OATMEAL

Share this post