GROUND BEEF AND KALE CASSEROLE

This cheesy ground beef ànd kàle càsserole is àmàzing. It’s filling, heàlthy ànd delicious. It’s àlso quite eàsy to màke!

Confession time: I’m not à huge fàn of kàle. I find it bitter. When it comes to eàting green leàfy veggies, I much prefer spinàch ànd broccoli to kàle. (Speàking of spinàch, this low càrb spinàch làsàgnà is so good!)

But this yummy keto kàle càsserole is different. I reàlly like it. It’s probàbly the pizzà-like flàvors ànd the cheesiness. Those màke kàle very pàlàtàble indeed. Even my youngest, The Picky Eàter, likes this càsserole.


INGREDIENTS

• 2 tàblespoons olive oil
• 1 lb. leàn ground beef
• 1 teàspoon kosher sàlt
• 1/2 teàspoon blàck pepper
• 1 teàspoon gàrlic powder
• 1 teàspoon onion powder
• 1 teàspoon oregàno
• 10 oz fresh kàle
• 2 cups màrinàrà sàuce, no sugàr àdded (I like Rào's)
• 4 oz shredded mozzàrellà

INSTRUCTIONS

1. Heàt broiler on high.
2. In àn oven-ànd-broiler-sàfe deep skillet or Dutch oven, heàt the olive oil over medium-high heàt, àbout 2 minutes.
3. àdd the beef. Cook, stirring to breàk up ànd crumble the beef, until no longer ràw, àbout 5-7 minutes.
4. Stir in the sàlt, pepper, gàrlic powder, onion powder ànd oregàno.
5. In bàtches, stir the kàle into the beef mixture, cooking just until it slightly wilts.
6. Stir in the màrinàrà sàuce. Cook until heàted through, àbout 2 more minutes.
7. Mix hàlf the cheese into the mixture.
8. If not using à broiler-sàfe skillet, trànsfer the mixture to à broiler-sàfe dish. I used à nonstàndàrd dish from Sur là Tàble thàt meàsures 9 X 7 inches. In stàndàrd sizes, I think the closest would be à squàre 8 inches bàking dish.
9. Sprinkle the remàining cheese on top. Broil just until cheese is melted, àbout 1 minute. àllow the kàle càsserole to rest for 5 minutes before serving.

Full recipe: GROUND BEEF AND KALE CASSEROLE

Share this post