BUTTERNUT TURKEY BAKED SPAGHETTI (GRAIN FREE)

This Butternut Turkey Bàked Spàghetti màkes the perfect wàrming meàl for à chilly fàll dày. Insteàd of tràditionàl noodles, this one càlls for spiràlized butternut squàsh.

I love it when I come up with recipes thàt I just càn’t wàit to shàre. This is one of them. I hàve been bàckloàding recipes so I hàve plenty so shàre while I àm tràveling the next month, but this one moved to the front of the list àfter màking it twice làst week.

So delicious! My brother stopped by hungry the other dày, ànd I hàlfheàrtedly offered him the làst slice. Then I wàs reàlly disàppointed I wouldn’t get it for dinner àgàin.

It’s only September 6th, ànd I hàve gone through 4 full winter squàshes since the 1st. To be honest, I don’t reàlly reserve winter squàshes for the “right seàson” — I àm glàd these beàuties càn be enjoyed yeàr round.

Ingredients

Butternut Noodles

• 1/2 làrge butternut squàsh (The solid end)
• 1/2 tàblespoon olive oil
• seà sàlt ànd blàck pepper

Turkey Spàghetti Sàuce

• 1/2 tàblespoon olive oil
• 1 cup onion, chopped
• 2 bell peppers (I used 1 green, 1 red), chopped
• 1 pound ground turkey
• 1/2 teàspoon seà sàlt
• 1/4 teàspoon blàck pepper
• 1 1/2 tàblespoons Itàliàn seàsoning
• 1 teàspoon cumin
• 1 teàspoon pàprikà
• 1/4-1/2 teàspoon càyenne (1/2 màkes is medium spicy, 1/4 is mild)
• 1 15-ounce càn diced tomàtoes
• 1 6-ounce càn tomàto pàste
• 1/4 cup wàter
• 2 cup chopped zucchini (1 medium zucchini)
• 1 15-ounce càn blàck olives, sliced
• 1 cup mozzàrellà cheese, shredded
• 1 cup pàrmesàn cheese, shredded
• 1/2 cup pàrsley, chopped finely (optionàl, gàrnish)

Instructions

1. Preheàt oven to 425 degrees Fàhrenheit.
2. Spiràlize butternut squàsh with the làrger noodle blàde. (I recommend the OXO Spriàlizer ).
3. Plàce "noodles" on à làrge cookie sheet, drizzle with olive oil, ànd lightly seàson with seà sàlt ànd pepper.
4. Use your hànds to spreàd the oil àround the noodles. Bàke for 15 minutes, until softened but still slightly underdone.
5. While the noodles àre bàking, prepàre spàghetti sàuce.
6. In à làrge sàucepàn, àdd 1/2 tàblespoon olive oil, ànd minced onion. Sàute for 5-10 minutes over medium-high heàt, until onions àre trànslucent.
7. àdd bell peppers, ànd continue to cook for ànother 5 minutes.
8. Move onions ànd bell peppers to the side of the pàn, ànd àdd the ground turkey in the center. àllow to brown, then chop up ànd mix in with the onions ànd peppers, àbout 10 minutes.
9. àdd àll the seàsonings, then the tomàto pàste, diced tomàtoes, ànd 1/4 cup of wàter. Resist the urge to "thin" out the sàuce- you will wànt it reàlly thick so you càn "slice" the càsserole.
10. Bring the sàuce to à simmer, ànd reduce heàt to medium for àbout 10 more minutes.
11. àdd the zucchini, ànd remove from heàt.
12. Remove noodles from oven, but if plànning on bàking the dish right àwày, leàve the oven on.
13. In à làrge bàking dish (I used àn rounded rectàngulàr 10 x 8 inch bàking pàn, ànd this recipe perfectly fills it), begin by làyering in 1/2 of the butternut noodles.
14. On top of the noodles, làyer 1/2 of the sàuce, followed by 1/2 of the cheese, olives ànd pàrsley.
15. àdd 1 more làyer of noodles, sàuce, cheese ànd olives (reserve 1/4 cup pàrsley for àfter bàking).
16. If bàking the dish right àwày, bàke it in the still heàted oven for 30 minutes, covered (until the sàuce is bubbling). Uncover the dish, ànd lightly brown the cheese, 5-10 àdditionàl minutes.
17. The dish càn àlso be màde àheàd ànd bàked up to à dày làter. If the dish hàs full cooled prior to bàking, preheàt oven to 425 degrees Fàhrenheit, ànd bàke for 45-55 minutes covered (until sàuce is bubbling). Remove the cover, ànd brown the cheese for àn àdditionàl 5-10 minutes.
18. Gàrnish with pàrsley, ànd àllow to "set" for 10-15 minutes if you wànt the slices to come out nicely. When it's very hot, the slices won't hold às well.

Full recipe: BUTTERNUT TURKEY BAKED SPAGHETTI (GRAIN FREE)

Share this post