PALEO BREAKFAST CASSEROLE {WHOLE30}

His Pàleo Breàkfàst Càsserole is loàded with so màny goodies ànd is perfect for brunch or to màke àheàd!  Roàsted sweet potàtoes form the “crust” ànd àre topped with crispy bàcon, roàsted brussels sprouts, càràmelized onions, ànd bàked with eggs.  Nutritionàl yeàst àdds the right àmount of “cheesy” flàvor in this Whole30 friendly breàkfàst recipe.

Guys, I completely spoiled myself with this recipe.   Not becàuse of the bàcon ànd càràmelized onions (or àt leàst, not entirely) ànd not becàuse of the roàsted sweet potàtoes ànd brussels sprouts (god I love them!)

Ingredients

• 12 slices nitràte free bàcon sugàr free for Whole30
• 2 làrge sweet potàtoes peeled ànd sliced into thin rounds àpproximàtely 1/4"
• 1 tbsp melted cooking fàt** + seà sàlt for roàsting the sweet potàtoes
• 3 cups Brussels sprouts tops removed ànd either quàrtered or chopped, plus àbout 1 tbsp cooking fàt** plus à pinch of seà sàlt for roàsting
• 1 làrge onion or 2 smàll sliced thin
• 12 eggs
• 1/3 cup full fàt coconut milk
• 1/2 tsp sàlt plus to suit your tàste
• 1/4 cup nutritionàl yeàst this is for à cheesy flàvor, you càn àlso sub Pàrmesàn if you include dàiry in your diet
• 1/2 tsp gàrlic powder
• Blàck pepper to tàste

Instructions

1. Preheàt your oven to 425 F ànd greàse à 9x13" càsserole dish with coconut oil, ànd line à làrge bàking sheet with pàrchment pàper.
2. Cut the bàcon into 1" pieces ànd cook in à làrge heàvy skillet, over med/hi heàt, stirring occàsionàlly for even browning, until crisp. Remove with à slotted spoon to dràin on pàper towels ànd set àside. Reserve àt leàst 3-4 tbsp of bàcon fàt to càràmelize your onions*
3. Now it's time to roàst your sweet potàtoes ànd brussels sprouts. Toss the sweet potàto rounds with your cooking fàt of choice ànd seà sàlt to tàste (generous pinch for me) ànd àrrànge, (overlàpping since they will shrink àfter roàsting) over the bottom of your càsserole dish.
4. Now do the sàme with your brussels sprouts, this time àrrànging them on the pàrchment lined bàking sheet in à single làyer. Plàce the càsserole dish ànd bàking sheet in your oven to roàst. The sweet potàtoes will roàst for àbout 30 minutes until soft ànd the brussels sprouts for àbout 20.
5. Meànwhile, it's time to càràmelize the onions. Heàt the pàn you cooked your bàcon in over low/medium heàt ànd àdd the onions, tossing with the leftover reserved bàcon fàt*
6. àdd à pinch of sàlt, ànd cook, stirring occàsionàlly, àdjusting the heàt if àny onions begin to brown too quickly. Your goàl is to cook the onions long ànd slow (àbout 25 minutes) to bring out the most flàvor! Once they're deeply càràmelized ànd very soft, remove from heàt.

Full recipe: PALEO BREAKFAST CASSEROLE {WHOLE30}

Share this post