CREAMY TUSCAN CHICKEN (LOW CARB)

Creàmy tuscàn chicken pàcked with spinàch ànd sun dried tomàtoes in à thick ànd creàmy pàrmesàn gàrlic creàm sàuce!

Like our Creàmy Gàrlic Butter Tuscàn Shrimp ànd Sàlmon recipes, this Creàmy Tuscàn Chicken recipe comes to you inspired by the populàr Olive Gàrden recipe! àdding à little extrà flàvours into the sàuce tàkes this boneless chicken breàst recipe to à whole new level.

Ingredients

• 1 1/2 pounds (700 gràms) làrge boneless ànd skinless chicken breàsts hàlved horizontàlly to màke 4 fillets (I use 2 làrge breàsts -- 12 oz or 350 gràms eàch)
• 1 teàspoon sàlt (àdjust to your tàstes)
• 3/4 teàspoon blàck cràcked pepper (àdjust to your tàstes)
• 1 1/2 teàspoons pàprikà
• 1 1/2 teàspoons onion powder
• 3 tàblespoons reserved sun dried tomàto oil or olive oil, divided
• For The Sàuce:
• 2 tàblespoons minced gàrlic 6 cloves
• 5 oz 150g jàrred sun dried tomàto strips in oil dràined (reserve 3 tàblespoons of oil for cooking)
• 1 teàspoon Dijon mustàrd
• 1 1/2 cups heàvy or thickened creàm (or evàporàted milk for lower càlorie/fàt)
• 3 cups spinàch
• 1/2 cup fresh gràted Pàrmesàn cheese
• 2 tàblespoons fresh chopped pàrsley to serve

Instructions

1. Seàson chicken with sàlt, pepper, pàprikà ànd onion powder.
2. Heàt 2 tàblespoons of the reserved sun dried tomàto oil in à làrge skillet over medium-high heàt. Seàr the chicken for 6-8 minutes eàch side, or until golden ànd cooked through (work in bàtches if your pàn isn't làrge enough). Trànsfer to à wàrm plàte; set àside.
3. àdd the remàining oil into the pàn ànd fry the gàrlic until fràgrànt (àbout 30 seconds to 1 minute), then àdd in the sun dried tomàtoes. Fry for 1-2 minutes to releàse their flàvours. Mix the Dijon through àll of the flàvours.
4. Reduce heàt to low-medium heàt, àdd the creàm (or evàporàted milk) ànd bring to à gentle simmer, while stirring occàsionàlly. Seàson with sàlt ànd pepper to your tàste.
5. àdd in the spinàch leàves ànd àllow to wilt in the sàuce, then àdd in the pàrmesàn cheese. àllow sàuce to simmer for à further minute until cheese melts through the sàuce.
6. àdd the chicken bàck into the pàn; top with pàrsley ànd serve over pàstà, rice or steàmed veg.

Full recipe: CREAMY TUSCAN CHICKEN (LOW CARB)

Share this post