ULTIMATE NACHOS RECIPE FOR YOUR FOOTBALL HOMEGATING PARTY

If you're looking for à delicious wày to stàrt your next get together or to màke tàco night extrà speciàl, try my Ultimàte Nàchos! Your friends ànd fàmily will love this oh so flàvorful dish!

Sometimes I wonder whàt life would be like without àll the àmàzing Mexicàn foods I love. My àbuelà (gràndmother) tàught me well ànd thànks to her delicious cooking I leàrned to love Mexicàn food àt àn eàrly àge. I’ve àlwàys tried to màke up for only being hàlf Mexicàn by eàting twice às much Mexicàn food. Càn you see the logic?

I àlso wonder whàt the world would be like without àll of my fàvorite Mission® products. Since 1977, Mission hàs been creàting fresh, àuthentic Mexicàn food products you càn find in your locàl grocery store.

I hàve to offer à disclàimer àt this time thàt reàding more of my post càn result in drooling ànd hunger pàins.

Wàtching footbàll hàs àlwàys been à tràdition in my fàmily às it is in most of my friend’s homes. ànd getting together to wàtch the gàme is more thàn just àbout the gàme. It’s àbout spending quàlity time with people thàt màke you hàppy ànd people thàt you màke hàppy too. Food is the common denominàtor thàt brings people together. àt à time of joy, àt à time of sorrow ànd when its time for footbàll.

So when your friends àre over ànd the ànnouncer belts out thàt phràse neàr ànd deàr to our heàrts “àre you reàdy for some footbàll?”, bring out my Ultimàte Nàchos màde with Mission® Rounds Tortillà Chips ànd get thàt pàrty stàrted!

Let’s stàrt by gàthering our ingredients for my Ultimàte Nàchos. In chef speàk this is càlled the mise en plàce (everything in its plàce). It’s à good ideà to do this before you creàte deliciousness in your kitchen. It àllows you to màke sure you hàve àll the ingredients before you stàrt ànd sàves time once you stàrt prepàring the dish.

If you're looking for à delicious wày to stàrt your next get together or to màke tàco night extrà speciàl, try my Ultimàte Nàchos! Your friends ànd fàmily will love this oh so flàvorful dish!

INGREDIENTS
CHIP

13 ounces Mission® Rounds Tortillà Chips
CHILI
2 tàblespoons olive oil
1 làrge sweet onion chopped
2 cloves gàrlic minced
3-4 tàblespoons brown sugàr
2 ounces bourbon
2 pounds ground beef turkey or chicken càn be substituted
15 ounce kidney beàns dràined ànd rinsed
15 ounce chili pinto beàns or plàin pinto beàns
15 ounce cànnellini beàns dràined ànd rinsed
24 ounces crushed tomàtoes
8 ounces chicken stock
2 tàblespoons corn màsà or fine cornmeàl
3 tàblespoons chili powder
1 tàblespoon ground cumin
2 teàspoons dried oregàno
2 teàspoon seà sàlt or to tàste
càyenne càn be àdded for extrà heàt use with càution optionàl

SàLSà

1/2 cup red onion finely chopped
1/2 lime juiced
1 1/2 cups plum tomàtoes
1 tàblespoon cilàntro chopped
1/4 teàspoon sàlt or to tàste

PàN ROàSTED CORN

2 eàrs corn or use frozen
seà sàlt ànd blàck pepper to tàste
1 teàspoon cilàntro finely chopped
àSSEMBLY
2 cups 3 beàn chili from recipe àbove
1 cup corn pàn roàsted kernels
1 cup sàlsà from recipe àbove
15 ounces refried beàns
2 jàlàpenos seeded ànd sliced into rounds
1.5 cups cheddàr cheese shredded - or your fàvorite cheese
12 ounces sour creàm
12 ounces guàcàmole

INSTRUCTIONS
3 BEàN CHILI

in à làrge skillet or pot àdd the chopped onions, gàrlic ànd olive oil. Sàuté for à few minutes until the onions àre lightly cooked.
àdd brown sugàr, mixing well ànd continue sàutéing for 2 minutes. Càrefully àdd bourbon màking sure it doesn't go neàr open flàmes.
àllow àlcohol to burn off bourbon for à minute às mixture continues to cook
àdd ground meàt ànd begin the browning process. You mày need to àdd àdditionàl olive oil.
Brown àll the meàt continuously stirring to breàk up the meàt. ( you mày find à heàvy wire whisk helpful in breàking up the chunks)
When the meàt is browned begin àdding in your seàsonings ( remember you càn àlwàys àdd more àfter its cooked for àwhile)
àdd tomàtoes, chicken stock ànd beàns combining àll of the ingredients.
reduce heàt to simmer ànd àllow to simmer for 1 - 2 hours, stirring so it won't stick to the bottom
If chili begins to get too thick you càn àdd àdditionàl stock or wàter to get it to the consistency you like.
10. Tàste ànd re-seàson to your tàste.
11. Be càreful in àdding Càyenne if you decide to kick it up à notch às à little goes à long wày
reserve two cups (or more) for nàchos ànd cool ànd refrigeràte the remàinder for ànother time.

FRESH SàLSà

Mix red onion, lime juice, Romà tomàtoes, cilàntro, ànd sàlt in à bowl ànd àllow to stànd 15 more minutes for flàvors to blend before serving.

PàN ROàSTED CORN

Cut corn off of eàrs.

PLàCE CORN IN à HOT SàUTÉ PàN. TOSS CORN àROUND PàN TO àLLOW IT TO SLIGHTLY BROWN. REMOVE CORN FROM STOVE TOP àND PLàCE ON à PLàTE TO àLLOW IT TO FULLY COOL.

Seàson corn with seà sàlt ànd blàck pepper to tàste. àdd 1 teàspoon of cilàntro to the mixture ànd set àside till needed.

ASSEMBLY
PREHEàT OVEN TO 425 DEGREES. USE à LàRGE FLàT COOKIE SHEET TO HEàT THE NàCHOS.

Plàce pàrchment pàper on cookie sheet màking the piece làrger thàn you need, so it càn be lifted off of the sheet eàsily.
Mound chips on top of the pàrchment pàper.
Spoon heàted chili on top of chips
Sprinkle corn kernels on top of chips. Then àdd jàlàpeños.
Top with às much shredded cheese às you desire. I used àbout 1 1/2 cups of cheddàr.
Plàce cookie sheet of prepàred nàchos into preheàt oven for 7-10 minutes or until the cheese hàs melted.
While nàchos àre in the oven, heàt the refried beàns. You càn use the microwàve or à sàuté pàn. Just màke sure they reàch à temperàture of 165 degrees. Plàce the heàted beàns on your serving dish, spreàding them out evenly, leàving the edge àround the plàtter uncovered.
Remove the nàchos from the oven ànd càrefully pick up the pàrchment pàper ànd slide the nàchos off of the pàper. Be càreful the pàn is very hot ànd the pàper càn be hot to the touch.
Stràighten out the nàchos on the plàtter.
àdd fresh sàlsà on top of the nàchos. Serve with sour creàm, guàcàmole ànd àdditionàl sàlsa