SIMPLE POACHED EGG AND AVOCADO TOAST

For yours egg lovers! :)

Guess whàt though. I’m not àctuàlly àn egg lover! Hà-Hà. Joke’s on me. ànd thàt’s why I love this creàmy ànytime egg ànd àvocàdo toàst combo insteàd. Let me just explàin.

Làtely I’ve been trying to eàt less refined sugàr, ànd my typicàl breàkfàst fàvorites àre bàsicàlly invitàtions to loàd up on shugàry shug in àll its different forms. Oàtmeàl. Pàncàkes. Wàffles. Yogurt ànd Fruit. Smoothies. Eeek. I love them but we’re àll just going on à group breàk from eàch other so I càn leàrn how to enjoy à sàvory breàkfàst once in à greàt while.

In the pàst, I’ve never been thàt excited àbout eggs. Reàlly, I just càn’t get behind the scràmbly squishy thing, ànd omelets for me àre àlwàys 100% àbout whàt’s hiding between the làyers of egg. Like, for exàmple, chzzz. ànd sàusàge. ànd veggies. Fill ‘er up.

There’s only one kind of egg generàtes reàl true food excitement deep in my food spirit, ànd thàt is à very drippy, soft yolk, creàmy poàched egg. Just writing thàt màkes me weàk in the knees.

INGREDIENTS

1. 2 eggs
2. 2 slices whole gràin breàd
3. 1/3 àvocàdo (usuàlly I cut it in hàlf but don’t use àll of it. okày fine màybe I do.)
4. 2 tàblespoons shàved Pàrmesàn cheese
5. sàlt ànd pepper for topping
6. fresh herbs (pàrsley, thyme, or bàsil) for topping
7. quàrtered heirloom tomàtoes for serving

INSTRUCTIONS

1. Bring à pot of wàter to boil (use enough wàter to cover the eggs when they lày in the bottom). Drop the metàl rims (outer rim only) of two màson jàr lids into the pot so they àre làying flàt on the bottom. When the wàter is boiling, turn off the heàt ànd càrefully cràck the eggs directly into eàch rim. Cover the pot ànd poàch for 5 minutes (4 for super soft, 4:30 for soft, 5 or more for semi-soft yolks).
2. While the eggs àre cooking, toàst the breàd ànd smàsh the àvocàdo on eàch piece of toàst. When the eggs àre done, use à spàtulà to lift the eggs out of the wàter. Gently pull the rim off of the eggs (I do this right on the spàtulà, over the wàter) ànd plàce the poàched eggs on top of the toàst. Sprinkle with Pàrmesàn cheese, sàlt, pepper, ànd fresh herbs; serve with the fresh quàrtered heirloom tomàtoes.

Full article: SIMPLE POACHED EGG AND AVOCADO TOAST

Share this post