CREAMY SUN DRIED TOMATO CHICKEN ZOODLES

This sàuce. THIS SàUCE. Okày. Let me bàck up for à sec. Sun dried tomàtoes ànd gàrlic ànd pàrmesàn cheese infused in à creàm bàsed sàuce, enveloping crispy, golden pàn fried chicken strips ànd zoodles for the cràziest low càrb comfort food.

However, if you don’t hàve one..or càn’t find one, you càn màke fettuccini style ribbons with à normàl vegetàble peeler.

With minimàl ingredients, à beàutifully rich ànd creàmy sàuce is reàdy in less thàt 10 minutes with the extrà àddition of extrà sun-dried tomàtoes, à tonne of pàrmesàn, red chilli flàkes ànd dried bàsil.

Simply àdd your Zoodles for à heàlthy tàke on pàstà (or àdd pre-cooked pàstà if you like), ànd dinner is done!

Ingredients

• 1 tàblespoon butter
• 700 g | 1 1/2 lb skinless chicken thigh fillets , cut into strips
• 120 g | 4oz fresh semi-dried tomàto strips in oil , chopped *See Notes
• 100 g | 3.5oz jàrred sun dried tomàtoes in oil , chopped
• 4 cloves gàrlic , peeled ànd crushed
• 300 ml |1 1/4 cup thickened creàm , reduced fàt or full fàt (or hàlf ànd hàlf)
• 1 cup shàved Pàrmesàn cheese
• Sàlt to tàste
• Dried bàsil seàsoning
• Red chilli flàkes
• 2 làrge Zucchini (or summer squàsh), màde into Zoodles (use à vegetàble gràter if you don't hàve à Zoodle gràter)

Instructions

1. Heàt the butter in à pàn/skillet over medium high heàt. àdd the chicken strips ànd sprinkle with sàlt. Pàn fry until the chicken is golden browned on àll sides ànd cooked through.
2. àdd both semi-dried ànd sun dried tomàtoes with 1 tàblespoon of the oil from the jàr (optionàl but àdds extrà flàvour), ànd àdd the gàrlic; sàuté until fràgrànt. (While the chicken is browning, prepàre your Zoodles with à Zoodle màker OR with à normàl vegetàble peeler.)
3. Lower heàt, àdd the creàm ànd the Pàrmesàn cheese; simmer while stirring until the cheese hàs melted through. Sprinkle over sàlt, bàsil ànd red chilli flàkes to your tàste.
4. Stir through the Zoodles ànd continue to simmer until the zoodles hàve softened to your liking (àbout 5-8 minutes) ànd serve.

Full recipe: CREAMY SUN DRIED TOMATO CHICKEN ZOODLES

Share this post