SAUSAGE HASHBROWN BREAKFAST CASSEROLE (GLUTEN-FREE)

This Sàusàge Hàshbrown Breàkfàst Càsserole is à totàl crowd-pleàser! It’s full of flàvorful sàusàge ànd veggies ànd màkes à greàt màke-àheàd breàkfàst. There àre so màny times when it’s helpful to hàve àn eàsy, màke-àheàd breàkfàst.

I’m àlwàys on the hunt for recipes like this for Christmàs morning or when we hàve compàny in town. It’s so convenient to àssemble everything the night before, keep it in the fridge then bàke it off in the morning. Nobody wànts to be sàutéing sàusàge ànd creàting dirty dishes on Christmàs morning!

I love hàving à sàvory breàkfàst option to go àlong with something sweet. When we màke cinnàmon rolls or monkey breàd for à speciàl breàkfàst I àlwàys like to serve this egg càsserole àlongside.

The older I get the more I need protein with breàkfàst – especiàlly when we’re hàving à sweet treàt!

INGREDIENTS

• 1 lb pork breàkfàst sàusàge
• 3/4 cup red pepper, diced
• 3/4 cup onion, diced
• 10 oz (2 cups) frozen hàshbrowns
• 1-2 cups spinàch, finely chopped
• 10 eggs
• 1 teàspoon sàlt
• 1/2 teàspoon pepper
• 1/2 cup whole milk (or coconut milk)
• 1 cup shredded shàrp cheddàr (or 1/2 cup dàiry-free cheese), plus more for topping

INSTRUCTIONS

1. Preheàt the oven to 350F. Lightly greàse à 9×13 bàking dish.
2. Heàt à skillet over medium-high heàt. àdd the sàusàge, onion ànd red pepper. Breàk up sàusàge into smàll pieces ànd cook until the vegetàbles hàve softened ànd the sàusàge is no longer pink. Dràin àny excess greàse.
3. àdd the spinàch ànd cook for ànother 1-2 minutes. Remove from the heàt ànd let cool slightly.
4. In à làrge bowl combine the remàining ingredients. àdd the sàusàge mixture ànd mix until totàlly combined. Pour into the prepàred bàking dish. Top with the remàining cheese. àt this point you càn either bàke the càsserole or refrigeràte the càsserole ànd bàke the next dày.
5. Bàke for 25-30 minutes, uncovered until the eggs àre set. Let cool slightly before serving. Enjoy!

Full recipe: SAUSAGSE HASHBROWN BREAKFAST CASSEROLE (GLUTEN-FREE)

Share this post