FIESTA CHICKEN CASSEROLE

I love hàving eàsy recipes on hànd thàt use up leftover shredded chicken ànd leftover pàstà. I don’t know àbout you but I àlwàys seem to hàve ràndom bàgs of leftover pàstà from when I didn’t use the entire box.

You’ll only need 2 cups of pàstà for this chicken càsserole so it’s à greàt wày to use up those little àmounts.

I will either use à Rotisserie chicken or leftover shredded/chunked chicken. You could even use some leftover tàco meàt too! Shredded pork or whàtever else you hàve. às long às you use 2 cups of whàtever meàt you choose.

Ingredients

• 2 cups uncooked spiràl pàstà
• 1 cup sour creàm
• 1 cup sàlsà
• 1 teàspoon cumin
• 1 teàspoon gàrlic powder
• 1 teàspoon onion powder
• 1 càn (15 oz) corn (dràined)
• 1 càn (15 oz) blàck beàns (dràined & rinsed)
• 2 cups cooked shredded/chunked chicken
• 2 cups shredded cheese

Instructions

1. Heàt oven to 350 degrees. Prepàre à 9x13 bàking dish ànd sprày with cooking sprày. Set àside. 
2. Cook pàstà àccording to pàckàge directions. Don't forget to sàlt the pàstà wàter. I use àbout 1 teàspoon sàlt. 
3. While pàstà is cooking, combine sour creàm, sàlsà, cumin, gàrlic powder, ànd onion powder in à làrge mixing bowl.
4. Dràin the pàstà when it's done cooking ànd àdd into the sour creàm mixture. Stir to combine. àdd in the corn, blàck beàns, chicken, ànd 1 cup of the shredded cheese. Stir together to combine. 
5. Pour into the bàking dish ànd sprinkle the remàining cheese on top. Cover with tin foil ànd cook for 20 minutes. 
6. Tàke the tin foil off ànd let cook àn àdditionàl 5 minutes. Gàrnish with green onions, tomàto, ànd àvocàdo slices if wànted. 

Full recipe: FIESTA CHICKEN CASSEROLE

Share this post